نکات طلایی برای تهیه یک همبرگر خانگی خوشمزه
به گزارش وبلاگ مگنار، اگر دلتان برای خوردن یک همبرگر آب دار و نرم، از آن همبرگرهایی که دندانتان راحت در آن فرو برود تنگ شده، به خواندن این مطلب ادامه دهید. می خواهیم از نکاتی طلایی درباره درست کردن همبرگر خانگی برایتان بگوییم؛ از برترین نوع گوشت چرخ نموده گرفته تا برترین روش شکل دادن گوشت!
برترین گوشت برای همبرگر خانگی چه ویژگی هایی دارد؟
- اولین چیزی که باید برای درست کردن یک همبرگر خوب در نظر داشته باشید استفاده از گوشت مرغوب است. اضافه کردن مواد و طعم دهنده های مختلف در مرحله بعد واقع شده است. گوشت خوب خریداری کنید تا همبرگر خوب درست کنید.
- گوشت ایده آل برای همبرگر از 80٪ گوشت بدون چربی و 20٪ چربی تشکیل شده است. خریدن گوشت بدون چربی یکی از اشتباهات رایجی است که باید از آن اجتناب کنید. یادتان باشد 15 تا 20 درصد چربی برای درست کردن همبرگر لازم است، در غیر این صورت همبرگر شما خشک و شکننده می گردد.
- حتما از گوشت چرخ نموده تازه بهره ببرید. گوشت تازه از گوشت بسته بندی شده فشردگی کمتری دارد، علاوه بر این می توانید بعد از شکل دادن به گوشت چرخ نموده آن را برای مصارف بعدی بسته بندی کنید و در فریزر بگذارید.
آماده کردن گوشت
بعد از در نظر گرفتن کیفیت، تازگی و مقدار چربی گوشت ورز دادن آن اهمیت پیدا می نماید. گوشتی که با فشار دست کمتری ورز داده و مخلوط شده باشد نرم تر و تردتر از همبرگری خواهد بود که زیاد ورز داده شده باشد. هنگام شکل دادن به گوشت و گرد کردن آن سعی کنید تا جایی که می توانید کمتر گوشت را با دستتان بازی دهید، بلکه سعی کنید آن را روی یک سطح صاف با کف دست فشار دهید، سپس دور گوشت را با ضربه های آرام انگشت گرد کنید. در عین حال لازم نیست گوشت ها خیلی هم شکل از آب دربیایند. همان فرم نامنظم گوشت همبرگر شما را تردتر و دلچسب تر می نماید.
گوشت را گود کنید
گوشت همبرگری را که که شکل داده اید کف دستتان بگیرید و مرکز آن را کمی گود کنید. با ایجاد یک گودی در گوشت از آب رفتن مقدار گوشت و بالا آمدن وسط آن هنگام پخت جلوگیری می کنید. به یاری انگشت هایتان روی یک نقطه فرضی در مرکز گوشت ضربه های آرام بزنید، طوری که ضخامت مرکز آن کمی نازک تر از لبه ها گردد.
به یکی از اشتها برانگیزترین صداها گوش دهید
ماهیتابه را روی حرارت میانه قرار دهید و همبرگرها را داخل آن بگذارید. وقتی همبرگرها را داخل ماهیتابه می گذارید باید صدای جلز و ولز آن را بشنوید و وقتی آن ها را برمی گردانید باید زیر همبرگرها به خوبی قهوهای طلایی باشند. صدای خوب و رنگ خوب از نشانه های یک همبرگر با کیفیت است! برای برگرداندن همبرگرها از یک کف گیر یاری بگیرید تا سریع و بدون آسیب و از هم پاشیدن همبرگرهای نازک تر، این کار انجام گردد. حتی اگر همبرگر شما به اصطلاح وا رفت، تکه ها را به هم فشار دهید و به سراغ برگرداندن بقیه گوشت ها بروید. با گذاشتن یک ورق پنیر روی آن می توانید شکستگی را بپوشانید!
زیاد نپزید
درست کردن برگر در ماهیتابه و روی اجاق یک کار بسیار سریع است. حتی اگر بخواهید همبرگر شما حسابی بپزد، 10 دقیقه برای پختن آن کافی است. اگر بیشتر از این زمان طول بکشد، چیزی بیش از یک تکه گوشت خشک و شکننده حاصل نمی گردد. برای این که بفهمید همبرگر چقدر آماده است حاشیه دور آن را نگاه کنید. اگر همبرگر نیم پز می خواهید همین که مرکز آن به یک رنگ قرمز مایل به صورتی عایدی آن را بردارید. با محو شدن رنگ صورتی از مرکز همبرگر، پختگی آن بیشتر می گردد.
زمان بندی پخت همبرگر خانگی
- نیم پز (رنگ قرمز در مرکز): 6 دقیقه
- میانه (رنگ صورتی در مرکز): 7 تا 8 دقیقه
- پخته (صورتی خیلی محو): 9 دقیقه
- مغز پخت (بدون صورتی): 10 دقیقه
مواد مورد احتیاج
- 750 گرم گوشت چرخ نموده (85٪ بدون چربی)
- 4 تا 6 عدد نان همبرگر
- کره یا روغن
- نمک و فلفل
- 4 تا 6 ورق پنیر چدار یا پنیر موزارلا
- مواد رایج لازم برای روی همبرگرها: گوجه فرنگی، پیاز، کاهو، سس کچاپ، سس باربکیو، خردل و…
طرز تهیه همبرگر خانگی
1- ابتدا گوشت چرخ نموده را تقسیم کنید: گوشت چرخ نموده را به 4 یا 6 تکه بزرگ و هم مقدار تقسیم کنید.
2- به تکه های گوشت شکل بدهید: هر تکه از گوشت را روی سطح صافی گرد کنید و فشار دهید تا ضخماتی به مقدار نیم سانتی متر پیدا کند. حالا گوشت را از مرکز با فشار خفیف انگشت کمی گود کنید و اطراف آن را با ضربات آرام انگشت گرد کنید. در این حالت گوشت باید کمی بزرگ تر از نان همبرگری باشد. از تماشا تَرَک های ایجاد شده بر لبه گوشت نترسید و هنگام شکل دادن به گوشت با آن زیاد بازی نکنید.
3- ماهیتابه را گرم کنید: ماهیتابه را روی اجاق با حرارت میانه بگذارید. مقداری کره یا یک قاشق چای خوری روغن اضافه کنید و بگذارید گرم گردد.
4- نان های همبرگر را گرم و کمی برشته کنید: نان ها را روی کره یا روغنی که در ماهیتابه ریخته اید فشار دهید و بگذارید سطح آن طلایی گردد. سپس نان ها را به بشقاب منتقل کنید.
5- حرارت اجاق را بیشتر کنید: حرارت اجاق را کمی بیشتر کنید، در عین حال چشمتان به ماهیتابه باشد. دود خفیفی که از ماهیتابه بلند شد، همه چیز آماده پختن همبرگرها است.
6- همبرگرها را 3 تا 5 دقیقه بپزید: تکه های گوشت را به ماهیتابه داغ برگردانید و بین آن ها کمی فاصله ایجاد کنید. هنگام تماس برگرها با ماهیتابه باید صدایی ایجاد گردد، اگر این صدا ایجاد نگردد کمی حرارت را بیشتر کنید. مقداری نمک و فلفل روی برگرها بپاشید و بگذارید 3 تا 4 دقیقه بپزند.
7- به یاری کف گیر به سرعت برگرها را برگردانید. زیر برگرها باید رنگ قهوه ای تیره پیدا نموده باشد، در غیر این صورت کمی حرارت را افزایش دهید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه دیگر هم بپزد.
8- اگر قصد دارید چیزبرگر درست کنید روی برگرها پنیر بگذارید. اگر پنیر به سرعت آب نشد، درِ ماهیتابه را بگذارید و برای چند یک دقیقه حرارت زیر آن را زیاد کنید تا پنیر شما آب گردد.
منبع: کتاب کاله